Kunde:
Hei, har bakt noen brød et par ganger nå og fått samme resultat, altså de hever seg lite- dermed er de litt rå, bløt midt i.Jeg lager 3 brød med 1 liter skummet kulturmelk, 1/2 dl olje,3 dl app.juice og 3 dl vann...+ litt søtt. Det tørre er en balnding av havregryn, sammalt rug,emmer, grovspelt o.l. Setter deigen kvelden i forveien med alt det grove og nesten all vesken og lar den bløte deigen stå over natten. Dagen etter tilsetter jeg ca 2-3 dl varmlunken veske med 1 s salt og ca 1 pk fint speltmel. Dette har fungert helt fint tidligere, da hevet deigen seg til det dobbelte. Men etter at jeg prøvde nytt mel som heter emmer finmalt istedefor siktet spelt, så ville den ikke heve seg mye og deigen blir mer hard. Og selv om jeg har lang steketid, opp mot 2 timer og steker de uten former på slutten, så blir de ikke helt gjennomstekte. Har du noen råd til meg, blir jeg kjempetakknemlig.....:o)

Bakeren:
Hei! Emmer oppfører seg ganske forskjellig og er et helt annet mel enn spelt. Spelt er rimelig likt på hvete ift emmer. Så jeg ville forsøkt å blande ut emmer med 40% spelt siktet som en start. Lykke til!